Monday 15 October 2018, Santa Teresa di Gesù (d'Avila)

Ristorante "Schuman"

via Giacomo Matteotti 3
20025 Legnano (MI) - Italy

Ristorante "Schuman" - Legnano
Silvio Battistoni è lo chef del Ristorante Schuman, da poco aperto nella palazzina della Famiglia Legnanese. Chi bazzica nel giro dei ristoranti stellati Michelin sa che almeno una “star” lui se l’è guadagnata nel 2001 nel suo ristorante di Ispra. Ma andiamo per gradi. Milanese, classe 1969, fin da giovane Silvio si è trovato a seguire le orme del padre Franco, chef cremonese che aveva aperto il locale Ghiottone a Nebbiuno, sulla sponda piemontese del Lago Maggiore. Anche mamma Anna, magentina, vedeva di buon grado l’impegno del figlio nel medesimo campo. Fatto sta che sembrò un ottimo inizio frequentare la grande Scuola alberghiera di Stresa sotto la guida del prof. Albano Mainardi, pioniere della formazione in Italia in questo settore. Dopo il diploma arrivato nel 1985, Silvio parte per degli stage in Costa Azzurra. La gavetta la fa all’hotel Negresco del celebre chef Maxim (a Nizza), al ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia, quindi al Moulin de Mougins (sopra Cannes) a fianco di Roger Vergé, all’Hôtel de Paris di Montecarlo. E ancora: al ristorante Al Sorriso di Angelo Valazza a Sorriso (No), quindi come chef executive al ristorante Le Cafe Théâtre di Losanna. Ormai Battistoni è più che pronto per il grande salto, a casa propria. Il posto lo trova in provincia di Varese, a Ispra, in un’incantevole casa ottocententesca intitolata a Robert Schuman, il famoso politico francese, proclamato padre dell'Europa, che propose la creazione di una comunità del carbone e dell'acciaio con i Paesi del Vecchio Continente, la CECA, punto di partenza del processo che condusse alla formazione dell'Unione Europea. Dunque un nome celebre da non confondere con quello, forse più noto, del compositore tedesco Robert Schumann, il cui cognome termina con due “n”. Ma su questo possibile fraintendimento Battistoni ama giocare (come si vede anche sulla copertina della pubblicazione che tiene in mano nella fotografia che lo ritrae con il sommelier Cavalieri). L’apertura del locale avviene nel 2000 e già l’anno seguente arriva la stella Michelin. Un blasone non da poco che lo chef porta con sé aprendo ora il Ristorante Schuman nella sede della “Famiglia” a Legnano. Silvio crede profondamente nel suo lavoro, nella sua cucina fatta col cuore e colma di sensazioni. Nei suoi piatti è essenziale la materia prima, che lui stesso sceglie. Quasi tutto il tempo lo trascorre tra le pentole ma, quando può, si rifugia nelle sue passioni: la cultura del vino, la filosofia, l’arte. Girando per l’Europa, alla lingua madre ha aggiunto un ottimo francese, l’inglese, lo spagnolo e il portoghese. Ha pubblicato un libro di ricette “Silvio Battistoni, terrine e loro variazioni” (Viviana Neri e Carlo Vischi, Il Gusto, Edizioni Gribaudo, 2007). Le terrine sono un suo pallino: il nostro chef si è costruito sin dagli stage francesi un ricettario di questi piatti che partono da dadi o strisce di carne, pesce, verdure, formaggi o frutta disposti a strati in un recipiente con altri ingredienti che spesso fanno da leganti. Lo stesso recipiente, la terrina appunto, verrà poi servito a tavola dopo la cottura a bagnomaria nel forno tradizionale o in quello a vapore. Le ricette preparate nelle terrine sono praticamente infinite. Non rimane quindi che incominciare a provare.

 Indicative price * from € 45,00 to € 80,00  
 
 Food Regional food
 Speciality innovativa e creativa di mercato
 
 Information 12:30-23:00
 Opening from 01/01 to 31/12  
 Closing days monday,sunday (dinner).
 Services
Air conditioning Outdoor parking Disabled
150
 Credit cards accepted
Last update: 08/06/2012 * indicative price per person wine excluded.

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