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Mercoledì 13 Dicembre 2017, Santa Lucia
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Bruschette in Insalata


Ingredienti:
Carotine, patatine, fagiolini, taccole, pane, pomodorini, rucola, grana, pinoli, lattuga, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Dosi per 4 persone: 100 g di carotine novelle, 500 g di patatine novelle, 100 g di fagiolini verdi, 100 g di taccole, 8 fettine di pane francese tipo baguette, una dozzina di pomodorini a ciliegia, 50 g di rucola, un cucchiaio di grana grattugiato, un cucchiaio di pinoli, qualche grande foglia di lattuga per decorare, olio, sale, pepe. Pulite e lavate le carote, le patate, i fagiolini e le taccole e cuocetele a vapore. I tempi: 10 minuti per le taccole e circa 15 minuti per le altre verdure. Tritate la rucola, dopo averla lavata e mondata. Unite il grana grattugiato e i pinoli tritati. Salate, pepate e aggiungete 3-4 cucchiai di olio. ABBRUSTOLITE sotto il grill del forno le 8 fettine di pane (vanno benissimo anche gli sfilatini o le pagnottine sottili). SPALMATE ciascuna fetta con il pesto di rucola. Tagliate i pomodorini a spicchietti, metteteli sopra i crostini e completate con una macinata di pepe. Condite le verdure a vapore con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sistematele su un grande piatto con le foglie di lattuga. Servite accompagnando con le piccole bruschette.