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Fagiolini Mimosa


Ingredienti:
Dosi per 4: 500 g di fagiolini, 1 grossa cipolla, olio, aceto aromatico, sale, pepe, 3 uova sode.

Preparazione:
Far lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare. Poi unire la cipolla lavata, mondata e tagliata ad anelli (lasciati prima a bagno per 1 ora), condire con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, poi cospargere il tutto con i tuorli delle uova sbriciolati e gli albumi finemente tritati.