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Teglia di Perini e Pecorino


Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 600 g di pomodori perini, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 4 fogli di pane carasau, 250 g di pecorino toscano dolce, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine molto sottili. Tagliate a tocchetti il sedano. Fate soffriggere in una padella sedano e cipolla con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, a fiamma bassa per 10 minuti. Lavate i pomodori, mondateli e tagliateli a fettine sottili (2-3 millimetri di spessore). Eliminate la crosta al pecorino e tagliatelo a fettine e poi a tocchetti. Ungete con un filo d’olio una pirofila del diametro di circa 22 centimetri. Ammorbidite per qualche secondo il pane carasau in acqua fredda. Scolatelo e formate uno strato sul fondo della pirofila. Distribuitevi sopra una parte del soffritto di sedano e cipolla. Proseguite con il pecorino, uno strato di pomodori e continuate finché non esaurite gli ingredienti. Passate la pirofila in forno caldo per 10 minuti e servite.