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Primo Asciutto -

 

Pasta ai Due Pomodori


Ingredienti:
Farfalle, pomodori perini, pomodorini sardi, menta, prezzemolo, rosmarino, capperi, ricotta dura, aglio, olio, sale.

Preparazione:
Dosi per 4 persone: 320 g di farfalle, 6 pomodori perini, 6 pomodorini sardi, 1 ciuffo di menta, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 30 g di ricotta dura, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. INCIDETE la pelle dei pomodori perini e scottateli in acqua bollente per qualche secondo. Scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Tagliateli a dadini e metteteli in una terrina con 4 cucchiai di olio extravergine, lo spicchio d’aglio schiacciato e le erbe aromatiche tritate. SBRICIOLATE la ricotta con le dita, dopo averla tagliata a lamelle sottili con un pelapatate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Eliminate l’aglio dai pomodori. Salate e unite la pasta e i pomodorini sardi tagliati a fettine. Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi e friggeteli in 2 cucchiai di olio per qualche secondo. Uniteli alla pasta. Mescolate e decorate con la ricotta.