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Sabato 23 Settembre 2017, San Pio da Pietrelcina
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Categoria Subcategoria Tempo
Secondo Carne -

 

Arrosto di Vitello Preparato con Olive Farcite


Ingredienti:
Dosi per 6: 1 Kg di fesa di vitello in un pezzo lungo e stretto; 200 gr. di olive verdi; 60 gr. di prosciutto oppure di salame non troppo grasso in un solo pezzo, 50 gr. di pancetta in un solo pezzo, 100 gr. di margarina, olio, sale, e pepe.

Preparazione:
Snocciolate le olive e farcitele con prosciutto e salame. Con un coltello appuntito fate dei fori qua e là nella carne dove introdurrete alternativamente, un'oliva e un pezzetto di pancetta, con un pizzico di sale e pepe. Mettete da parte le olive avanzate. Legate il pezzo di carne con uno spago sottile, mettetelo in casseruola con la margarina a pezzetti e un filo d'olio. Fate colorire il vitello da ambo le parti e terminate di cuocerlo a fiamma molto bassa con il coperchio. Prima di ritirarlo dal fuoco salate e pepate, poi levatelo dal recipiente. Prendete il sugo dell'arrosto unitegli un cucchiaino di farina e mezzo mestolino d'acqua calda mescolate. Tagliate la carne a fette e servite guarnendo tutto in giro il piatto di portata con fettine di olive farcite di prosciutto e salame.