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Secondo Carne -

 

Costolette di Agnello


Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 1 kg di costolette di agnello, una cipolla, 1 limone, 1 uovo sodo, 1 spicchio di aglio, 30 g di erbe aromatiche mondate, 1 cucchiaino di senape, olio d’oliva, una foglia di alloro, aceto, sale, pepe verde fresco o in salamoia.

Preparazione:
Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Mettetela in una terrina con l’alloro spezzettato, il succo di limone, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio. Sistemate le costolette di agnello in questa marinata e mettetele, coperte, in frigorifero per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche, dopo averle mondate e lavate, assieme all’aglio. Mettetele in una ciotola. Unite l’uovo sodo sgusciato e tritato, la senape, un pizzico di sale, qualche grano di pepe verde schiacciato, un cucchiaino di aceto e 4-5 cucchiai di olio. Mescolate e coprite con della pellicola da cucina. SGOCCIOLATE le costolette dalla marinata e cuocetele per circa 5 minuti sulla griglia su entrambi i lati. Togliete le costolette dalla griglia e servitele, ben calde, accompagnandole con la salsa di erbe aromatiche.