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Secondo Carne 90min.

 

Fagottini al Fegato Grasso


Ingredienti:
Dosi per 6: 2 uova intere, farina 125 g, latte intero 2.5 dl, birra chiara (o acqua) 1 dl, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, burro 40 g, pâté di fegato grasso in scatola circa 300 g.

Preparazione:
ROMPETE le uova in una ciotola e unitevi il sale e lo zucchero. Aggiungete a poco a poco la farina mescolando con una frusta. Se l’impasto diventa troppo denso per assorbire altra farina, diluitelo con poco latte. Quando tutta la farina è stata incorporata, versate il latte, la birra e mischiate. LASCIATE riposare la pastella ricoperta con un canovaccio per 1 ora. Scaldate bene a fuoco medio una padella antiaderente e, quando è ben calda, fatevi sciogliere una piccola quantità di burro. Versate un po’ di pastella, inclinando la padella in tutti i sensi per distribuirla bene. VOLTATE la crêpe quando sarà ben rappresa e leggermente colorita. Lasciatela dorare anche dall’altra parte per circa 30 secondi e poi sistematela su un piatto piano. Preparate così tutte le crêpe e mettetele una sull’altra. Quindi, copritele con un piatto rovesciato. SCEGLIETE le 18 crêpe più belle e tagliate il pâté in 18 pezzetti. Sistematene uno al centro di ogni crêpe e raccogliete i bordi. Legate i fagottini con uno stelo di erba cipollina o fermateli con uno stuzzicadenti. Al momento di servire, passate i fagottini nel forno ben caldo per 1 o 2 minuti.