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Secondo Carne -

 

Fegato alla Veneziana


Ingredienti:
Dosi per 4: 600 gr di fettine di fegato, 500 gr di cipolle, 60 gr di olio, 30 gr di burro, brodo, 1 mazzetto di prezzemolo, sale.

Preparazione:
Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20' circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.