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Secondo Pesce 100min.

 

Gratin di Stoccafisso al Tartufo


Ingredienti:
(4 persone): - un trancio di stoccafisso, già ammollato, g 400 - panna liquida g 120 - tartufo nero g 60 - 4 foglie di verza sbollentate - parmigiano grattugiato - burro - brodo vegetale - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe.

Preparazione:
Lessate lo stoccafisso per circa 60', appena coperto di brodo vegetale, poi scolatelo, spinatelo, spellatelo e passatelo al mixer insieme con la panna, poco sale e pepe, ottenendo un composto omogeneo che insaporirete con il tartufo grattugiato (tenetene da parte alcune lamelle per la guarnizione). Formate quindi con il composto 4 tortine schiacciate (gallette) e sistemate ciascuna in un piatto singolo, su una foglia di verza. Spolverizzatele di formaggio grattugiato, irroratele di burro fuso quindi passatele al grill. Guarnite infine il gratin con le lamelle di tartufo tenute da parte, condite il tutto con un cucchiaio di vinaigrette (salsina preparata frullando 4 cucchiai d'olio, una di aceto, sale) decorate a piacere (cerfoglio e carota a filetti).