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Secondo Pesce 25min.

 

Insalata di Aragostine


Ingredienti:
Dosi per 2: code di aragostine conservate al naturale 100 g, 2 carciofi freschi, 2 pompelmi rosa, insalata tipo lollo 40 g, erba cipollina, burro 50 g, sale, mezzo cucchiaino di pepe rosa in grani.

Preparazione:
Scolate le code di aragostine dal liquido di conservazione e conditele con una presa di sale, la metà delle bacche di pepe rosa sbriciolate e un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliateli a spicchi sottili e metteteli a mollo in acqua acidulata col succo di mezzo limone. Scolateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti. Pelate a vivo un pompelmo, dividetelo in spicchi e tagliateli a metà. Spremete il secondo pompelmo, raccogliete il succo in un pentolino, unite il burro a dadini, montate la salsa con una frustina da cucina, regolate di sale e tenetela in caldo. Sistemate nei piatti le aragostine, i carciofi tiepidi, gli spicchietti di pompelmo e decorate con qualche foglia d’insalata. Condite il tutto con la salsa, unite il pepe rosa rimasto e servite subito.