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Secondo Pesce 25min.

 

Ostriche alla Russa


Ingredienti:
Dosi per 4: 24 ostriche, uova di salmone 50 g, panna fresca un dl, un limone, 2 cucchiai di maionese, sale, pepe bianco, sale grosso 500 g.

Preparazione:
Aprite le ostriche raccogliendo la loro acqua. Filtratela con un colino a maglie fitte e versatela in una casseruola. Aggiungete il succo del limone e portate a ebollizione. Staccate le ostriche dai gusci, tuffatele per 3 minuti nella loro acqua col limone, senza farle bollire, quindi scolatele con un mestolo forato. Lavate e asciugate i gusci vuoti, poi disponeteli in un piatto di portata, su un letto di sale grosso. Diluite la maionese con la panna, salate e pepate. Ponete un’ostrica in ogni guscio, versate su ciascuna una cucchiaiata di salsina alla panna, poi guarnite con qualche uova di salmone