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Secondo Carne 40min.

 

Polpettine al Carpione


Ingredienti:
Carne trita di manzo, uovo, salvia, zenzero, coriandolo, pepe, noce moscata, menta, cannella, scalogni, ginepro, alloro, aceto, vino bianco, olio d’oliva, sale.

Preparazione:
Dosi per 4: carne trita di manzo 350 g, un uovo, salvia, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico ciascuno di coriandolo, pepe e noce moscata macinati, un mazzetto di menta, mezzo cucchiaino di cannella, 6 scalogni, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, aceto bianco 1 dl, aceto rosso 1 dl, vino bianco 1 dl, olio d’oliva, sale. Riunite nel mixer la carne trita, l’uovo, tutte le spezie, una presa di sale e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate delle polpettine della grandezza di una ciliegia. Friggetele in una padella antiaderente con 6 cucchiai di olio per 5-6 minuti rigirandole di tanto in tanto. Scolatele su carta speciale da cucina. Sbucciate gli scalogni, affettateli finemente e cuoceteli per 5 minuti in un padellino con 2 cucchiai di olio, le foglie di alloro, 4-5 foglie di salvia e una presa di sale. AGGIUngete i due tipi di aceto e il vino, cuocete a fiamma alta per un minuto. Unite una ventina di foglie di menta spezzettate e spegnete il gas. Versate il carpione caldo sulle polpettine disposte in un piatto leggermente fondo. Fate insaporire per almeno mezza giornata prima di servire.