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Secondo Pesce -

 

Sogliola alla Crema


Ingredienti:
Dosi per 4: 4 filetti di sogliola, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, burro, farina, sale, pepe.

Preparazione:
Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7'. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 gr di burro e unire 10 gr di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo. Cuocere in 30 gr di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente.