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Secondo Pesce -

 

Vongole con Patate al Bacon


Ingredienti:
Dosi per 4: vongole 1,5 kg, bacon 50 g, una cipolla, pomodori 200 g, un cuore di sedano, una carota, 2 patate, prezzemolo, una foglia di alloro, vino bianco secco, olio, sale, peperoncino.

Preparazione:
LASCIATE le vongole a bagno in abbondante acqua per un’ora, poi lavatele più volte e scolatele. Mettetele in un largo tegame con 1/2 bicchiere di vino, fatele aprire a fuoco vivace poi con un mestolo forato estraetele e sgusciatele. Filtrate il liquido di cottura attraverso un telo sottile. Lavate il sedano, la carota e la cipolla mondati, tritateli e fateli leggermente rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il bacon tritato. Unite il liquido di cottura delle vongole, i pomodori e le patate mondati, lavati e tagliati a pezzetti e 2 litri circa di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, unite la foglia di alloro e fate sobbollire la zuppa per circa un’ora. SCHIACCIATE qualche pezzetto di patata con una forchetta, unitevi le vongole (alcune sgusciate), unite il prezzemolo tritato, regolate di sale e insaporite con peperoncino. Mescolate e servite la zuppa ben calda.