L'ambiente della Colombetta è curato sin nei minimi dettagli, dal mazzetto di fiori freschi ai centrini. Senza nulla concedere al rustico o ad un forzato folclore. In questo clima romantico e sereno, il ristorante offre ogni giorno le tipiche e prelibate specialità della cucina Italiana. I piatti derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio. I sapori netti, puliti e lineari permettono di gustare al meglio tutti gli elementi che compongono il piatto. Quasi sempre le ricette vengono adattate ai nuovi sistemi nutrizionali moderni, senza snaturare l'armonia dei sapori antichi, ricercando il giusto equilibrio tra ricerca e antica cucina Italiana.