Una riproduzione fedele del modello genovese, carne a vista e bestia cucinata per intero, con in più una voluta esasperazione del concetto macelleria. Una sala con gli attrezzi del mestiere, la parete di piatti, tavoli con piano di marmo a riprodurre quelli delle antiche tripperie e cucina a vista. Valore aggiunto: il personale formato sulla “scuola genovese”.