Nel 1986 tre amici decidono di abbandonare le loro attività per intraprendere una nuova esperienza: la “Trattoria Guallina”. Nasce nelle stanze di un immobile che, sino al 1980, è stato un “negozio, trattoria, bar, bocciodromo, abitazione”. Producevano anche salumi (in cantina) ma qualche volta si trasformava in balera. Nel mezzo della bella campagna lomellina, circondata da acacie e sambuchi, isolata dal traffico e dalla frenesia della città. In un ambiente raccolto, due salette dall’aspetto familiare, con i tavoli ben distanziati e mobili di un tempo passato il tutto completato da raffinate tovaglie e bicchieri adatti alle diverse tipologie di vino. La cucina è basata sui principi legati al territorio e alla tradizione riveduti e leggermente alleggeriti nel rispetto della stagionalità con qualche spunto creativo e, comunque, alla costante ricerca della qualità.