Il Ristorante "Locanda del Carmine" nasce per volontà della famiglia Soldati noti ristoratori della provincia di Pavia, e si colloca nella ex chiesa della ss.Trinità. Da ricerche fatte, tutto il blocco edilizio che delimita il lato sud della Piazza del Carmine deriva da una modifica, attuata in epoca moderna, del complesso della chiesa della Santissima Trinità. La sua prima fondazione avvenne nella seconda metà del secolo X. L'edificio sacro era all'origine dotato anche di una cripta sotterranea, ma fu sostanzialmente rifatto una prima volta alla fine del sec.XV e in seguito completamente ricostruito, alla metà del sec.XVII. Le parti ancora superstiti ed in vista del complesso - che era una chiesa parrocchiale - risalgono all'ultima ricostruzione, mentre nulla siamo in grado di dire su possibili sopravvivenze di reliquie sotterranee. La soppressione della parrocchia della SS.Trinità avvenne nel 1789, la chiesa con tutte le sue dipendenze (cappelle laterali, canonica e sacrestia ed altre case ) fu alienata a privati e gli immobili vennero adibiti ad usi civili.