L’origine di questo ristorante è ormai parte integrante della storia di Positano. Verso la fine degli anni sessante, Luigi Russo aitante e lungimirante giovane Positanese, figlio di un fabbro, prese in affitto un vecchio locale sulla spiaggia di Positano, all’epoca adibito a Sali e Tabacchi, per trasformarlo in un piccolo bar-ristorante. Dopo qualche anno, a lui si affianca Baldassarre Parlato, un ventinovenne audace che, forte della sua esperienza come cameriere su vari transatlantici e nella vecchia Inghilterra, aveva mosso i primi passi nell’intrattenimento notturno aprendo il night “La Fregata”. Man mano misero a punto un ristorante basato su una cucina prettamente locale, fatta di prodotti di prima qualità, cucinati nel modo più semplice e vicino alla tradizione Costiera, ricco di sapori e al contempo delicata e leggera, che avrebbe tenuto incollato alle sue sedie i più svariati personaggi che negli anni sono passati per Positano. Una vetrina sempre colma dei migliori pesci pescati nella baia, un servizio curato e l’incantevole posizione, hanno fatto, e fanno della Cambusa, un locale come pochi al mondo. Spesso capita ai visitatori che si trovano nei dintorni del ristorante di buon mattino, di veder arrivare i pescatori con teche di legno contenenti pesci vivi appena pescati, o di poter ammirare le aragoste dei “Galli” che camminano nella vetrina ad ogni ora del giorno. Attualmente il ristorante e gestito da Baldo e Danielle, che forti di un’esperienza pluri-decennale conducono questo locale quasi fosse una missione.